粤菜的烹饪方法 一
烩
烩是指将材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内，加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法是将材料投入锅中略炒，或在滚油中过油，或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用大火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。
焖
焖是从烧演变而来，是将加工处理后的材料放入锅中，加入适量汤水和调料，盖紧锅盖，烧开后改用中火进行较长时间的加热，待材料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪技法。
粤菜的烹饪方法
作者：zxw 发布时间：2021/11/6 10:58:53 浏览量：36
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