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妈妈必看!蒸出好滋味的诀窍!
作者:zxw    发布时间:2021/12/7 9:52:44    浏览量:46

选材

由于蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,因此要求原料质地鲜嫩多汁,像牛蹄筋等干硬的东西不适合蒸。

调味

蒸制前调味,可以使原料入味,浸渍入味的时间要长,且不建议用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。如果在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不宜太浓。

火候

质嫩的原料应采用旺火沸水速蒸,时间为15分钟左右,如鱼类、蔬菜类等。质地粗老的原料应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中、小火慢蒸。

器皿

蒸制的器具有很多,如木制蒸笼、竹制蒸笼,形状大小各异,层次数量不等。制作蒸菜时,可以根据原料的量进行调节。

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聊天室23076评论消息 评论消息数:7
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