注意事项：
文章详细内容已隐藏，打赏前只展示文章简介，请打赏，打赏后，刷新一下此页面，文章详细内容就会显示出来！希望大家多多支持，多多打赏，多多关注网站的广告信息，通过点击广告图片链接，可进入京东商城购买商品。公司有收益后，就会免费为大家提供文章等作品信息。大家的支持，将使我们做得更好，为大家提供更好的服务！
文章描述：
一般来说，新鲜蔬菜在烹制时要用旺火速炒，而不宜用微火慢炒。首先，蔬菜在加热过程中，本身所含的营养素会受到不同程度的破坏，而旺火速炒可大大降低维生素的损失率。其次，旺火速炒温度高、速度块、时间短、翻动勤，可以保持蔬菜色泽美观、质地脆嫩。
一般来说，新鲜蔬菜在烹制时要用旺火速炒，而不宜用微火慢炒。首先，蔬菜在加热过程中，本身所含的营养素会受到不同程度的破坏，而旺火速炒可大大降低维生素的损失率。其次，旺火速炒温度高、速度块、时间短、翻动勤，可以保持蔬菜色泽美观、质地脆嫩。
叶菜类：炒青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要使用旺火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热容易流失，颜色也会变黄。
瓜果类：瓜果类蔬菜容易在快炒时出水，因此搭配的辅料，如肉类等一定要先过油，以免肉汁的鲜味流失在菜汤中，影响成菜的质量。
根茎类：对于比较厚实的根茎类蔬菜，热炒时可加入适量的汤水，先用小火炒焖一下，再用旺火翻炒至熟，这样可以使成菜更易入味。
注：将此网页的网址复制、粘贴到QQ空间、腾讯朋友圈、新浪博客、百度贴吧等社交平台，可以分享这篇文章，也可使用浏览器的分享功能分享文章，若浏览器无分享功能，可更换浏览器。可通过“百度一下”了解如何使用浏览器分享文章。
