酱油
又称豉油，可结合腌渍、红烧、卤制等烹调法，主要功能为增香和调味。由黑豆酿造而成的酱油，其口感甘香微甜，豆香味也更厚重。
耗油
又称油膏，是特种酿造酱油晒炼的加工品，风味优良，经久不坏。。与酱油相比，耗油香气更加浓郁。除了可以调味外，也能直接当蘸酱，例如新鲜食材经汆烫后，可直接蘸着食用。
味啉
味啉又称米霖，是日本料理中常用的调味料，以大米为主原料，加上米曲，添加糖、盐等制备而成的发酵调味料，属于料理酒的一种。
味啉的甜味虽不像砂糖般浓郁，却有砂糖无法媲美的甘甜和鲜美，能充分呈现出食材的原味，例如做照烧类料理时，味啉便是不可或缺的调味料。
通常烹调时加酒能使食材变软，但味啉却具有紧缩蛋白质的效果。烹调时加入味啉还能增添光泽，使食材呈现更诱人的色泽。
乌醋
乌醋，又名永春老醋或福建红粬醋，是福建省传统调味佳品。福建永春与山西清徐、江苏镇江、四川阆中并称“中国四大名醋”产地。经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩，酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。如果不方便购买，可以用镇江醋代替。
清酒
说到清酒，人们都不陌生，它是日本最具代表性的酒类之一，以大米与天然矿泉水酿制而成，清亮透明，芳香宜人，口味醇正，绵柔爽口，酒精含量通常在15%~18%，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒被日本人誉为“不可思议的液体”，不同的清酒有不同的滋味。在较清淡的菜中放入少量清酒，可以去腥增香，为美味佳肴添砖加瓦。
