原料
面皮：黏米粉100克，澄粉20克，玉米淀粉20克，色拉油5克，凉水300克，盐少许
馅料：鲜虾仁100克，香葱2根，姜1片
做法
黏米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合，加水搅匀，再加油搅成稀糊状，静置20分钟使米糊混合均匀。
虾仁切粒，放入小碗，加切好的姜丝去腥。香葱切葱花。
倒半锅水，锅中放入蒸架或箅子，大火将水烧开。
取一个平底不锈钢盘，盘底刷薄薄一层油，倒入半勺米糊，晃动盘子使米糊均匀地铺满盘底。
放几粒虾仁，撒少许葱花，将不锈钢盘放到蒸架上，盖上锅盖，大火加热。待米糊凝固并起泡时，将盘子取出，静置10秒钟。
用刮板将蒸好的粉皮卷起来，切成2～3段，浇上调味汁（做法见小贴士8）即可。
制作小贴士
1. 如果没有澄粉，可以再加入20克玉米淀粉。
2. 如果虾仁较小就用整个的或切成2段，如果较大就多切几段。
3. 步骤5中将虾仁换成调好味的猪肉末，在上面淋少许鸡蛋液，再撒上葱花就做成了可口的肉末鸡蛋肠粉。
4. 最好将不锈钢盘放在蒸架或蒸帘上，如果直接放到水上蒸，而且盘边较低的话，水开后会沸腾而漫入盘中。
5. 蒸肠粉时要用大火，始终保持锅里的水沸腾。盘子的直径至少要比锅的直径小2厘米，这样蒸汽才能上来。
6. 用长方形的不锈钢盘更好，我用的是两个直径为20厘米的比萨饼盘。最好准备两个盘子倒换着做，这样很省时间。
7. 用玻璃锅盖便于观察，如果使用普通锅盖，打开观察锅中情况时米糊起的泡就会缩回去。
8. 简单调味汁的制作方法：酱油和水1：1混合，放入少许鱼露和白糖，滴几滴香油拌匀即可；复杂调味汁的制作方法：锅中倒入香油，放入香菇片炒香，然后放入生抽、小半碗水、少许白糖和香菜末煮开，再煮3分钟后关火过滤。
