土家掉渣饼
原料
面饼：面粉250克，酵母粉3克，白糖10克，油10克，温水140克
调味油：油200克，葱20克，姜10克，蒜5～6瓣，麻椒30粒，芹菜20克，八角3个，桂皮段（2厘米长）
馅料：做好的调味油，猪肉馅150克，郫县豆瓣酱25克，蒜6瓣，姜1块，肉松10克，料酒5克，孜然粉2克，花椒粉2克，辣椒粉5克，蚝油30克，香葱1根，熟芝麻2克
做法
面粉中放入酵母粉、水、白糖和油搅匀，揉成光滑柔软的面团，放在温暖处发酵。
制作调味油：葱和芹菜切段，蒜切块，姜切片。
锅中倒油，开小火，放入八角、麻椒、桂皮段、葱段、姜片、蒜块和芹菜段。
食材炸黄、炸干后关火。
晾凉后滤去料渣，得到干净的调味油。
锅中倒少许调味油，放入豆瓣酱炒香至出红油，晾凉备用。
肉馅放到案板上，放入料酒和切好的蒜末、姜末。
用刀将肉馅和刚放入的调料剁匀。
剁好的肉馅放入碗中，放入炒好的红油豆瓣酱，加孜然粉、花椒粉和辣椒粉搅匀。
放入蚝油、肉松和部分熟芝麻。
搅匀后馅料就做好了。
发酵好的面团分成3份，擀成约0.5厘米厚的圆饼。
饼皮放到烤盘上，用叉子扎眼，以免烤的时候鼓起来。
用勺子将馅料摊在饼皮上。
用刷子刷上调味油。
撒上切好的葱花和剩余熟芝麻。
烤箱预热至230℃，将面饼放入中上层烤10分钟。
制作小贴士
1. 一次可以多做些调味油和馅料。将调味油放入瓶中冷藏，馅料分成小份放入保鲜袋冷冻，想吃掉渣饼的时候只要发好面团就可以制作了。调料油用来拌饺子馅或者拌凉菜也非常好吃。
2. 肉馅里还可以放切碎、泡发的香菇末和榨菜末。
3. 不同烤箱温度会有差异，要根据实际情况调节温度和时间。
